Nafiseh Davati - Assistant professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Industry, Bu-Ali Sina University, Hamedan, ۶۵۱۷۸-۳۸۶۹۵, Iran
Fatemeh Chehri - MSc Student, Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Industry, Bu-Ali Sina University, Hamedan, ۶۵۱۷۸-۳۸۶۹۵, Iran

امروزه ظهور سویه های میکروبی مقاوم به آنتی بیوتیک در مواد غذایی رو به گسترش است که این امر درمان آنتی بیوتیکی مصرف کننده دچار عفونت غذایی را مشکل می کند. یکی از منایع غذایی که می تواند فرد را دچار عفونت غذایی کند محصولات لبنی تولید شده از شیر خام است و یکی از باکتری های مقاوم شده به انواع آنتی بیوتیک ها سالمونلا می باشد. هدف از این مطالعه بررسی حضور گونه های سالمونلای مقاوم به آنتی بیوتیک در پنیرهای کوزه و پوستی، تولید شده از شیر خام در غرب کشور، است. به این منظور گونه های سالمونلایی محتمل در پنیر کوزه از بوکان و پنیرهای پوستی از لرستان و کرمانشاه جداسازی گردید و پس از شناسایی فنوتیپی اولیه و تست های بیوشیمیایی، مورد شناسایی مولکولی توسط تکثیر ژن ناحیه ۱۶S rRNA توسط پرایمرهای U۱۴۹۲R و B۲۷F گردید. سپس جدایه ها از نظر مقاومت به آنتی بیوتیک های تتراسایکلین، اگزاکسیلین، پنی سیلین و آمپی سیلین بررسی شدند. نتایج حضور سالمونلا اینتریکا زیرگونه تایفی موریوم را در هر سه نوع پنیر در بین ۱۴ جدایه انتروکوکوسی تایید کرد. گونه های شناسایی شده از هر سه نوع پنیر به اگزاکسیلین، پنی سیلین و آمپی سیلین و گونه شناسایی شده از پنیر پوستی لرستان به تتراسایکیلین مقاوم بودند. اما گونه های شناسایی شده در پنیرهای پوستی کرمانشاه و کوزه بوکان به تتراسایکیلین حساس بودند. نتایج این مطالعه نشان می دهد پنیرهای محلی پوستی و کوزه در برخی مناطق غرب کشور می تواند حامل نژادهای سالمونلای مقاوم به آنتی بیوتیک باشد و در صورت عفونت میکروبی ناشی از پنیرهای آلوده، درمان آن با آنتی بیوتیک ممکن است به سختی انجام شود.

Antibiotic-resistant, Cheese, Salmonella, مقاومت آنتی بیوتیکی, پنیر, سالمونلا