Saber Amiri - PhD. Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Iran.
Mohammad Bagher Asadi - M.Sc. in Food Science and Engineering, Saba Urmia Non-Profit Institute, Iran (Corresponding author).
Farank mehrnoosh - M.Sc. in Food Science and Engineering, Faculty of Agriculture, Urmia University, Iran.
پرویز Ahmadigheslagh - Ph.D. candidate in Food Science and Engineering, Faculty of Agriculture, Urmia University, Iran

هدف از این پژوهش، تولید نوشیدنی رژیمی بر پایه آلوئه ورا و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی، آنتی اکسیدانی و حسی آن بود. بدین منظور، ژل آلوئه ورا در غلظت های ۵، ۵/۷ و۱۰% طی فرآیند حرارتی با دمای ℃۸۰ به مدت ۳۰ دقیقه (تیمار A) و ℃۹۰ به مدت ۳ دقیقه (تیمار B)، اسپارتام در مقادیر ۱۰۰، ۱۵۰ و ppm ۲۰۰ و مدت زمان نگهداری در محدوده ۳۱ روزه  با استفاده از طرح آزمایشات فاکتورهای کسری در ۳۴ نمونه مورد مطالعه قرار گرفت. ضمن بررسی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی و میکروبی و آنتی اکسیدانی و حسی نوشیدنی های تولید شده، بهینه سازی بر اساس بیشینه مقدار آلوئه ورا ۱۰ گرم، آسپارتام   ppm۲۰۰ و کمینه مقدار آلوورا به میزان ۵ گرم و آسپارتام ppm ۱۰۰ انجام گردید. استفاده از شیرین کننده آسپارتام با توجه به اینکه احساس شیرینی بسیار بیشتری نسبت به قند های ساکاریدی به وجود می آورد، در بهبود طعم نوشیدنی بسیار موثر بوده و  برای بیماران قندی مفید می باشد. با توجه به نتایج آزمون میکروبی، تیمار حرارتی (پاستوریزاسیون) موفق بوده است. همچنین یافته های ارزیابی حسی نشان داد بهبود طعم، بو، بهبود بافت و احساس دهانی با افزودن ژل الوئه ورا در نمونه ها، هیچ عدم مطلوبی مشاهده نشد که می تواند مورد توجه باشد. پس از تعیین مدل ها و ترکیب متغییرها توسط نرم افزار دیزاین اکسپرت، نمونه بهینه معرفی شد که حاوی ppm ۲۰۰ آسپارتام و ۱۰ گرم آلوئه ورا و  بهینه فرآیند پاستوریزاسیون، تیمار دوم به مدت ۳۰ دقیقه انتخاب گردید. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد، نوشیدنی رژیمی سبزیجات بر پایه آلوئه ورا می تواند به طور موفقیت آمیزی به عنوان یک محصول فراسودمند با ویژگیهای حسی مطلوب و قابل پذیرش برای مصرف کنندگان تولید گردد.

Beverages, vegetables, formulation, aloe vera, optimization, نوشیدنی ها, سبزیجات, فرمولاسیون, آلوئه ورا, بهینه سازی