NEDA HASHEMI - University of Applied Science and Technology, Center of Pardisan Hospitality and tourism management
الناز Milani - Iranian Academic Center for Education Culture and Research (ACECR) of Mashhad, Iran

تولید پودینگ فوری غذای کودک از پرطرفدارترین موضوعات پژوهشی به شمار می رود. گرانول سازی روش مطلوب برای تولید فراورده های غذایی فوری است. نگهداری آسان، انحلال و مدت ماندگاری بالاتر از محاسن گرانول به شمار می روند. آرد کامل و مواد غنی از فیبر در کنار جایگزینی شکر با ترکیبات شیرین کننده طبیعی، راهکار عملیاتی برای کاهش اثرات نامطلوب در رژیم غذایی پرکالری است. در این پژوهش بر پایه طرح آماری مخلوط تاثیر سطوح گرانول بافت داده شده بادام-جودوسر (۶۵-۷۰%)، پودر شیره انگور (۲۵-۳۰%) و شکر (۰-۵%)  بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، روشنی رنگ، فعالیت امولسیون کنندگی، ثبات امولسیون، اندازه ذرات، تغییرات قند خون و پارامتر حسی ف پودینگ تولیدی بررسی گردید. مطابق نتایج بهینه یابی به منظور دارابودن ظرفیت امولسیون کنندگی، ثبات امولسیون، میزان روشنی رنگ و پذیرش کلی۸۲/۶۵، ۱۶/۶۴ و۷۵/۳ و ۸۹/۸۹، فرمولاسیون پودینگ فوری شامل ۹/۶۹ درصد گرانول کنجاله بادام- جو دوسر، ۹/۲۶درصد پودر شیره انگور و ۱۳/۳درصد شکر تعیین گردید. نوسانات قند خون پس از ۱۲۰ دقیقه از مصرف نمونه بهینه، بطور معنی داری کمتر از مصرف کنندگان قند گلوکز بود. بطور کلی ادغام تکنولوژی های اکستروژن، فوم مت و گرانولاسیون جهت تولید غذای فوری کودک، ایده ای نوآورانه برای توسعه فناوری فراورده های غذایی سالم قلمداد می گردد.

instant porridge, almond, grape syrup, emulsion stability, blood sugar, پودینگ فوری, بادام, شیره انگور, قند خون