ارزیابی استخراج CO۲فوق بحرانی بر پایداری رنگ و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره آنتوسیانین نانوریزپوشانی شده پودر پوست انار
عنوان مقاله: ارزیابی استخراج CO۲فوق بحرانی بر پایداری رنگ و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره آنتوسیانین نانوریزپوشانی شده پودر پوست انار
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-21-153_003
منتشر شده در در سال 1403
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-21-153_003
منتشر شده در در سال 1403
مشخصات نویسندگان مقاله:
niloofar zahed - Master student of Food Industry Science and Engineering, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources university
reza esmaeilzadeh kenari - Professor,Department of food science and technology,sari agricultural sciences and natural resources university
Reza Farahmandfar - Associate Professor, Department of Food Industry Science and Engineering, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources university
خلاصه مقاله:
niloofar zahed - Master student of Food Industry Science and Engineering, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources university
reza esmaeilzadeh kenari - Professor,Department of food science and technology,sari agricultural sciences and natural resources university
Reza Farahmandfar - Associate Professor, Department of Food Industry Science and Engineering, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources university
در این مطالعه، ترکیبات آنتوسیانین و فنولی از پودر پوست انار باCO۲فوق بحرانیاستخراج و ازصمغ دانه قدومه شهری و مالتودکسترین به عنوان دیواره نانوریزپوشانی استفاده شد. عصاره نانوریزپوشانی شده با خشک کن انجمادی خشک شد. پایداری رنگ و فعالیت آنتیاکسیدانی عصاره نانوریزپوشانی ارزیابی گردید.میزان آنتوسیانین و ترکیبات فنولی به ترتیب از طریق pHافتراقی و روش فولین سیوکالتو بررسی شد. اندازه ذرات،راندمان آنتوسیانین نانوریزپوشانی شده، فنول نانورزپوشانی شده،پایداری رنگ در دما و pHمختلف وهمچنین فعالیت آنتیاکسیدانی از طریق DPPH ارزیابی شد.میزان آنتوسیانین و فنول استخراج شده در این روش به ترتیب۱۳۳/۰± ۹۴۳/۳ میلیگرم بر گرم پودر پوست انار، ۳۷۹/۲± ۵۲۱/۵۰۴ میلیگرم اسید گالیک در ۱۰۰ گرم پوست انار بود. راندمان نانوریزپوشانیبرای آنتوسیانینها بیشتر از فنولها بوده است.رهایش آنتوسیانین در pHمختلف، متفاوت بود به طوری که آنتوسیانینها در pHمختلف رفتار متفاوتی از هم داشتند. با افزایش دما پلیمریزاسیون و رنگ افزایش یافت.فعالیت آنتیاکسیدانی عصاره نانوریزپوشانی شده به روش DPPHبا افزایش غلظت افزایش یافت و IC۵۰ آن معادل۰۲۴/۰± ۰۹۲/۱ میلیگرم در میلیلیتر بود.
کلمات کلیدی: Anthocyanin, Supercritical CO۲, Nanoencapsulation, Pomegranate peel powder, Antioxidant activity, آنتوسیانین, CO۲فوق بحرانی, نانوریزپوشانی, پوست انار, فعالیت آنتی اکسیدانی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/2029010/