niloofar zahed - Master student of Food Industry Science and Engineering, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources university
reza esmaeilzadeh kenari - Professor,Department of food science and technology,sari agricultural sciences and natural resources university
Reza Farahmandfar - Associate Professor, Department of Food Industry Science and Engineering, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources university

در این مطالعه، ترکیبات آنتوسیانین و فنولی از پودر پوست انار باCO۲فوق بحرانیاستخراج و ازصمغ دانه قدومه شهری و مالتودکسترین به عنوان دیواره نانوریزپوشانی استفاده شد. عصاره نانوریزپوشانی شده با خشک کن انجمادی خشک شد. پایداری رنگ و فعالیت آنتی­اکسیدانی عصاره نانوریزپوشانی ارزیابی گردید.میزان آنتوسیانین و ترکیبات فنولی به ترتیب از طریق pHافتراقی و روش فولین سیوکالتو بررسی شد. اندازه ذرات،راندمان آنتوسیانین نانوریزپوشانی شده، فنول نانورزپوشانی شده،پایداری رنگ در دما و pHمختلف وهمچنین فعالیت آنتی­اکسیدانی از طریق DPPH ارزیابی شد.میزان آنتوسیانین و فنول استخراج شده در این روش به ترتیب۱۳۳/۰± ۹۴۳/۳ میلی­گرم بر گرم پودر پوست انار، ۳۷۹/۲± ۵۲۱/۵۰۴ میلی­گرم اسید گالیک در ۱۰۰ گرم پوست انار بود. راندمان نانوریزپوشانیبرای آنتوسیانین­ها بیشتر از فنول­ها بوده است.رهایش آنتوسیانین در pHمختلف، متفاوت بود به طوری که آنتوسیانین­ها در pHمختلف رفتار متفاوتی از هم داشتند. با افزایش دما پلیمریزاسیون و رنگ افزایش یافت.فعالیت آنتی­اکسیدانی عصاره نانوریزپوشانی شده به روش DPPHبا افزایش غلظت افزایش یافت و IC۵۰ آن معادل۰۲۴/۰± ۰۹۲/۱ میلی­گرم در میلی­لیتر بود.

Anthocyanin, Supercritical CO۲, Nanoencapsulation, Pomegranate peel powder, Antioxidant activity, آنتوسیانین, CO۲فوق بحرانی, نانوریزپوشانی, پوست انار, فعالیت آنتی اکسیدانی