Esmaeil Yousefi Zirabi - Dep. of Agriculture, Savadkooh Branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran
dariush khademi shurmasti - Dep. Agriculture, Savadkooh Branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran

تخم­مرغ یکی از منابع ارزان قیمت پروتئینی و در عین حال فسادپذیر است، لذا حفظ کیفیت داخلی آن طی دوره ذخیره­سازی اهمیت ویژه­ای دارد. تحقیق حاضر با هدف تاثیر پوشش نانو چندسازه­ای بر تغییرات فیزیکوشیمیایی تخم­مرغ طی دوره نگهداری به­مدت ۴ هفته اجرا شد. تخم­مرغ­های فاقد پوشش (شاهد) و تخم­مرغ­های تیمار شده با پوشش دو سازه­ای پلی وینیل الکل/کیتوزان (PC)، فیلم سه سازه­ای پلی وینیل­الکل/کیتوزان/مونت­موریلونیت (PCM)، و فیلم­های PCM حاوی غلظت­های ۲ و ۴ درصد عصاره سیر در مجموع ۵ تیمار و ۳ تکرار در قالب طرح کاملا تصادفی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد اثر ضدمیکروبی وابسته به غلظت عصاره سیر در برابر استافیلوکوکوس اورئوس بیشتر از  اشرشیا کلی بود. فیلم­های تهیه شده نانو سه سازه­ای PCM فعال دارای ضخامت، استحکام کششی و مدول الاستیسیته بیشتر و حلالیت، کرنش و نفوذپذیری کمتر بودند (۰۵/۰p<). در پایان ۴ هفته نگهداری، تخم­مرغ­های دارای پوشش نانو سه سازه­ای PCM فعال، پوسته ضخیم­تر (۴۰۰/۰ میلی­متر) و مستحکم­تر (۳۱۰/۰ کیلوگرم) داشته، موجب افت وزنی کمتر (حدود ۴ درصد)، واحد هاو (۰۰/۷۰) و اندیس زرده (۴۳/۰) بالاتر و کمترین شمار باکتری کل (log cfu/ml ۱/۴) بودند. بنابراین می­توان از پوشش نانو سه سازه­ای PCM حاوی ۴ درصد عصاره سیر به­عنوان بسته­بندی زیست تخریب­پذیر جهت حفظ کیفیت داخلی و پوسته تخم­مرغ و افزایش زمان نگهداری آن در دمای محیط استفاده کرد.

Polyvinyl alcohol, Composite coating, Garlic extract (Allium sativum L.), Chitosan, Nano, پلی وینیل الکل, پوشش نانو چند سازه ای, عصاره سیر (Allium sativum L.), کیتوزان, نانو رس