عاطفه ناصری - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی،دانشگاه زابل،زابل
محمدامین میری - استادیارگروه علوم وصنایع غذایی،دانشگاه زابل،زابل

بزرگترین صنایع غذایی جهان به دنبال راه های جدیدی برای بهبود ارزش، ایمنی و ویژگیهای تغذیه ای مواد غذایی هستند. برای بهبود قیمت بازار، تولید و کیفیت در صنایع غذایی، فناوریهای جدیدتر ضروری است. نانومواد متعددی برای بهبود کیفیت و ایمنی مواد غذایی، رشد محصول و نظارت بر شرایط محیطی توسعه یافته اند. توسعه سریع فناوری نانو بسیاری از حوزه های علوم غذایی را متحول کرده است، بهویژه آنهایی که شامل پردازش، بسته بندی، ذخیرهسازی، حملونقل، عملکرد و دیگر جنبه های ایمنی مواد غذایی میشوند. فناوری نانو به روشهای مختلفی در صنایع غذایی از جمله نانوکپسولاسیون، افزودنیهای غذایی مبتنی بر نانوذرات، نانوحسگرها، بسته بندی نانو قابل استفاده میباشد. در این بررسی، جدیدترین روندها در فناوری نانو جهت بهبود کیفیت مواد غذایی مورد بحث قرار گرفته است. هدف از این بررسی، توصیف شرایط فناوری نانو مورد استفاده در بخش مواد غذایی و ارائه دیدگاهی جامع به دانشمندان علوم غذایی که تحقیقات در مورد فناوری نانو را آغاز میکنند،میباشد.

ایمنی مواد غذایی،نانوکپسولاسیون،بسته بندی نانو.