روش های مختلف استخراج لیکوپن از ضایعات صنعتی رب گوجه فرنگی

گوجه فرنگی، (Solanum lycopersicum L.) ، دومین سبزی مهم جهان است که به دلیل محتوای کم کالری و وجود ترکیبات زیست فعال بسیار مورد توجه است . از جمله مهمترین ترکیبات ارزشمند آن کاروتنوئید ها و خصوصا لیکوپن بوده که مسئول رنگ قرمز آن و با خصوصیات سلامتی بخشی بسیاری است. سالانه حدود ۳۰ درصد از محصولات گوجه فرنگی حین فرآوری و یا برداشت از بین می روند و با توجه به سودمندی تغذیه ای آن ، بازیابی ترکیبات ارزشمندی مثل لیکوپن از این ضایعات که شامل پوست ، پالپ یا دانه هستند ، استراتژی تولید مواد غذایی با ارزش افزوده بالا را ارائه می دهد . فن آوری های متعددی برای بهبود راندمان و کیفیت بازیابی ترکیبات زیست فعال در مواد گیاهی معرف ی شدند که از آن جمله استفاده از حلالها ، آنزیم ها و یا تکنولوژی های مدرن مانند فشار بالا، و سیالات فوق بحرانی یا بهره گیری از روشهای نوین مثل فراصوت ، مایکروویو، میدان الکتریکی پالسی و گرمایش اهمی بیشتر از سایر روش ها مورد توجه هستند. هدف این روش ها تجزیه و تحلیل و ارزیابی مجدد ضایعات و فرآوردههای فرعی گوجهفرنگی با تمرکز بر محتوای لیکوپن و چالشهای فنآوری موجود وکاربردهای بالقوه در صنایع غذایی می باشد. با این حال، چالشهای مربوط به کیفیت، دسترسی اقت صادی، تکرارپذیری صنعتی و ایمنی محیطی همچنان وجود دارد.

Keywords:

گوجه فرنگی , لیکوپن , استخراج , بازده , ضایعات