بررسی ماندگاری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به صورت آزاد و کپسوله شده در دوغ
Publish place: 3rd Iranian Agricultural Biotechnology Conference
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 888
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRIBIOTECH03_106
تاریخ نمایه سازی: 27 تیر 1392
Abstract:
در این پژوهش باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به منظور بهبود قابلیت زندهمانی با استفاده از آلژینات سدیم به روش اکستروژن میکروکپسول شد و قابلیت زندهمانی این باکتری به صورت آزاد کپسوله شده در دوغ در طول 30 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد ارزیابی شد. در کل 3 تیمار از دوغ شامل تیمار کنترل بدون باکتری پروبیوتیک C1 تیمار حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به صورت آزاد LA و تیمار حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس کپسوله شده LAC تولید شد. نتایج تجزیه آماری دادهها نشان داد که تاثیر زمان نگهداری و اثرات متقابل زمان نگهداری و نوع تیمار بر تعداد باکتریهای پروبیوتیک معنی دار بود. 0.5 p< در طول نگهداری مقدار لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در هر تیمار آزاد و کپسوله افزایش نشان داد که این افزایش در تیمار کپسوله شده بیشترین مقدار بود .بطوریکه این افزایش در فرم کپسوله 1/2 سیکل لگاریتمی و در فرم آزاد نیم سیکل لگاریتمی بود.
Keywords:
Authors
سمانه ابراهیم زادگان
صنایع غذایی دانشگاه آزادشهرکرد
شهین زمردی
استادیار بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجا
اصغر خسروشاهی اصل
استاد گروه صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
محمد حجت الاسلامی
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزادشهرکرد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :