تاثیر افزودن لیکوپن بر زندهمانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست سین بیوتیک
Publish place: 3rd Iranian Agricultural Biotechnology Conference
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 628
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRIBIOTECH03_110
تاریخ نمایه سازی: 27 تیر 1392
Abstract:
اهمیت لیکوپن به عنوان عامل رنگ و آنتی اکسیدان در جلوگیری از بعضی بیماریهای مزمن مانند سرطان و بیماری های قلبی- عروقی در سالهای اخیر افزایش یافته است. افزایش بقا و زندهمانی باکتریهای پروبیوتیک از دغدغههای مهم صنعت غذا میباشد. در این مطالعه تاثیر غلظت لیکوپن، مقدار صمغ عربی و زمان افزودن لیکوپن (قبل و بعد از پاستوریزاسیون) در طی 21 روز نگهداری بر زندهمانی پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA - 5 در ماست سینبیوتیک مورد بررسی قرار گرفت. لیکوپن به روش استخراج با حلال از گوجهفرنگی تهیه شد. آنالیز داده ها نشان داد که زمان نگهداری تاثیر معنیدار بر زندهمانی LA - 5 داشت P<0/05 صمغ عربی در محدوده 1 - 0% تاثیرمعنیداری بر زندهمانی پروبیوتیک LA - 5 نداشت P>0/ 05 افزایش لیکوپن از 10 پیپیام به 50 پی پی ام در طی 21 روز نگهداری، تاثیر معنیداری بر زندهمانی پروبیوتیک LA - 5 نشان نداد؛ ولی در نمونههای حاوی لیکوپن تعداد LA - 5 بالای cfu/ml 10 4 مشاهده گردید.
Keywords:
Authors
حکیمه عطالو
دانشجوی ارشد گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومی
محمود رضازاد باری
دانشیار گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
محمد علیزاده خالدآباد
استادیار گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :