ارزیابی خاستگاه باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس موجود در پنیر لیقوان با تکیه بر روش- های مبتنی برکشت و روش مولکولی

Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,899

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

AGRIBIOTECH03_111

تاریخ نمایه سازی: 27 تیر 1392

Abstract:

پنیر لیقوان یکی از انواع پنیرهای سنتی است که از شیر خام گوسفند تهیه میشود، با توجه به عدم استفاده از فرآیند پاستوریزاسیون در تولید این پنیر، نقش باکتریهای تولید کنندهی باکتریوسین جهت از بین بردن باکتری های بیماریزا، حیاتی میباشد. باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس یکی از مهمترین باکتریهای میشود و از طرف دیگر به علت تولید پروتئین های رشتهای کوچک pH موجود در پنیر لیقوان است که از یک طرف با تولید اسید لاکتیک منجر به کاهش (ساختار اولیه) با خاصیت باکتریوسینی نقش بهسزایی در حفظ کیفیت بهداشتی پنیر ایفا میکند. در این پژوهش با جمعآوری عوامل موثر روی فلور میکروبی باکمک s rRNA 16 پنیر لیقوان (علف تازه، شیر تازه، دلمه، پنیر تازه و پنیر رسیده) با استفاده از روشهای مبتنی بر کشت و روش مولکولی تکثیر ژن ناحیه پنیر سازی منطقهی لیقوان تبریز، 46 ایزوله متعلق به گونهی لاکتوکوکوسلاکتیس بود که از این تعداد ایزوله 46/8 درصد مربوط به شیر خام، 40/4 درصد مربوط به دلمه و حدود 12/8 درصد از حضور این باکتری مربوط به پنیر تازه میباشد، در پنیر رسیده موردی از حضور این باکتری یافت نشد. با توجه به نتایجبهدست آمده بهنظر می رسد شیر خام منشأ اصلی باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس در پنیر لیقوان باشد.

Authors

محمد علی عطار

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشه

مسعود یاورمنش

استادیار گروه علوم وصنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد،

علی مرتضوی

استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد،

محمد باقر حبیبی نجفی

استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد،

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Abdi R., S hikh- Zeinoddin M., and S oleimanian -Zad, ...
  • Alegria A., Alvarez-Martr P., Sacristan N., Fernandez E. Delgado S., ...
  • Barouei J., Karbassi A., Ghoddusi HB., and Mortazavi, A. 2008. ...
  • Buyukyoruk, S., Cibik, R., Cetinkaya, F., 0 , & Soyutemiz, ...
  • Facklam R.R., and Collins M.D. 1989. Identification of Enterococcus species ...
  • Grappin, R., and Beuvier, . 1997. Possible implications of milk ...
  • Harrigan, W. F. 1998. Laboratoy Methods in Food Microbiology (3th ...
  • _ Razavi S.H., Emam _ Naghavi M.R., _ P., _ ...
  • Tamime, A. Y., Saarela, M., Ssndergaard, A. K., Mistry, V., ...
  • William B. Whitman. 2009. Bergey's Manual of Systematic. Vol. (3), ...
  • نمایش کامل مراجع