عزیزه رضایی - نشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی - صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه
اصغر خسروشاهی اصل - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
حسن ملکی نژاد - دانشیار گروه فارماکولوژی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه
شهین زمردی - استادیار بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجا

در این تحقیق هدف بررسی تاثیر سدیم کازئینات و عصاره نعناع بر قابلیت ماندگاری لاکتوباسیلوس کازئی با استفاده از روش سطح پاسخ مرکب مرکز وجه می باشد. مقدار کازئینات سدیم در محدوده 4-0 درصد، عصاره نعناع فلفلی 0/4 - 0 درصد و زمان نگهداری در محدوده 20-4 روز بود. در طول نگهداری قابلیت ماندگاری لاکتوباسیلوس کازئی در ماست مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که اثرات مربعی کازئینات سدیم و زمان و اثر متقابل عصاره و زمان بر میزان رشد این باکتری معنی دار بود 0/05 < P با افزایش سدیم کازئینات تعداد ل.کازئی به مقدار یک سیکل لگاریتمی افزایش و با افزایش زمان ماندگاری تعداد ل.کازئی ابتدا کاهش و سپس افزایش یافت. نتایج نشان داد که مدل نهایی به دست آمده کارآمد بوده و قادر است بطور رضایت بخشی تغییرات ویژگی های مورد آزمون را توجیه کند. رایط بهینه در تهیه این نوع ماست عبارت است از کازئینات سدیم 2 درصد، عصاره نعناع 0/2 درصد و زمان نگهداری 20 روز که در این شرایط تعداد لاکتوباسیلوس کازئی 1×109 cfu/g بدست آمد.

اکتوباسیلوس کازئی، کازئینات سدیم، عصاره نعناع فلفلی، روش سطح پاسخ مرکب مرکز وجه