محمد جواد حاجی تبار - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده علوم زراعی،دا
امان محمد ضیایی فر - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده علوم زراعی،دانشگاه علوم کشا
علیرضا صادقی ماهونک - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده علوم زراعی،دانشگاه علوم کشا
مهدی جعفری - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده علوم زراعی،دانشگاه علوم کشا

عصاره برگ زیتون غنی از پلی فنول ها یک ماده آنتی اکسیدان و ضدمیکروب با خواص دارویی و فعالیت های بیولوژیکی متنوعی است که بوسیله تکنیک ریزپوشانی خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی آن حفظ می شود و میزان دسترسی زیستی آن بهبود می یابد.در این تحقیق ریزپوشانی عصاره برگ زیتون بوسیله خشک کن انجمادی وبا مواد دیواره ای :صمغ عربی 100 % ، مالتودکسترین 100 % ومخلوط مالتودکسترین: صمغ عربی با نسبت 50:50 مورد بررسی قرارگرفت.نسبت جرمی ماده دیواره به ماده هسته ای، 1:4 بود.مشخص شد صمغ عربی و مالتودکسترین خالص به ترتیب با درصد بارگیری 94.72% و 82.86% دارای بیشترین و کمترین میزان کارایی ریزپوشانی بودند.

عصاره برگ زیتون،ریزپوشانی،درصد بارگیری