ایلقار جعفری نویمی پور - دانشکده دامپزشکی - دانشگاه تبریز
حسین طایفی نصر آبادی - دانشیار گروه علوم پایه - دانشکده دامپزشکی - دانشگاه تبریز

آنزیم پلی فنل اکسیداز PPO دو واکنش مشخص را کاتالیز می‌کند : الف ) هیدروکسیلاسیون مونوفنل ها به 0- دی فنل ها ( اورتوهیدروکسیلاسیون) و ب) اکسیداسیون 0- دی فنل ها ( 1 و 2 دی هیدروکسی بنزن ها) ه 0- کوئینون ها PPO به عنوان یک آنزیم زیان‌آور در صنایع غذایی محسوب می‌شود زیرا 0- کوئینونها باعث تولید رنگیزه های زرد ، قهوه‌ای یا سیاه بر مواد غذایی می‌شوند. امروز از این آنزیم برای کنترل آلودگی آب، خارج سازی مواد سمی در فزاینده های صنعتی و همچنین در تهیه بیوسنسور جهت تشخیص مقادیر کم کاتکول و کاتکول آمین ها در محلول‌های بیولوژی کی استفاده می‌شود. فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز انجیر از طریق اندازه‌گیری میزان تشکیل کوئینون ها در طول موج nm 420 اندازه‌گیری شده است. جهت محاسبه میزان Km و Vmax آنزیم در حضور سوبستراهای مختلف از نمودار لینور - برک استفاده شد. جهت رسم نمودار مربوط فعالیت آنزیم در حضور غلظت‌های مختلف سوبسترا (بین پنج تا هفت غلظت مختلف سوبسترا) اندازه‌گیری گردید. در این تحقیق هدف جداسازی آنزیم پلی فتل اکسیداز عزمی انجیر و تعیین خصوصیات سینتیکی (بازده کاتالیتیکی ، Km ، Vmax) و تعیین بهترین سوبسترا برای فعالیت آن می‌باشد. بر طبق آزمایشات انجام گرفته، مقادیر پارامترهای سینتیکی ( km و Vmax هرگز دست آنزیم پلی فنل اکسیداز در حضور سوبستراهای پیروکاتکول ، متیل پیروکاتکول ، پیروگالول، به ترتیب mM 4/59 و U/mg 3/24 ، mM 3/97 و U/mg 10/12 ، mM 3/04 و U/mg 1/044 محاسبه شد و بهترین سوبستا برای عملکرد آنزیم براساس پارامتر Vmax/Km سوبسترای 4- متیل پیروکاتکول به دست آمد.

پلی فنل اکسیداز ، انجیر ، km ، Vmax