عاطفه فرهمند - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
محمد حسین حداد خداپرست - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

اناربانام علمیPunica granatum درمحدوده کویرمرکزی ایران به فراوانی یافت میگردد هسته انار به طور متوسط دارای 25درصد چربی است این روغن حاوی اسیدهای چرب کنژوگه مانند اسید لینولنیک کنژوگه CLA است که به علت داشتن پیوندهای دوگانه متناوب برای مقابله با انواع سرطان چاقی مفرط و بیماریهای قلبی توصیه میگردد دراین پژوهش به بررسی خواص متفاوت روغن هسته انار و روشهای استخراج ازجمله استخراج به کمک سیال فوق بحرانی فراوری با امواج فراصوت و استخراج با هگزان فوق داغ پرداخته شد باتوجه به خواص ویژه درمانی روغن هسته انار و همنین ضایعات فراوانی کارخانه های تولید آب و کنستانتره انار درایران به عنوان بزرگترین تولید کننده انار جهان امید است شاهد گسترش مصرف این روغن باشیم

روغن هسته انار، استخراج، آنتی اکسیدان، خواص فیزیکوشیمیایی