بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی شکلات پروبیوتیک
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,749
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_008
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
شکلات به عنوان یک غذای منحصربفردوخوشمزه یکی ازمنابع مهم مواد فعال بیولوژیکی است پروبیوتیک ها میکروارگانیسم هایی هستند که اگر به تعدادکافی و بصورت زنده مورد استفاده قراربگیرند اثرات سلامت بخش درمیزبان ازخود بروز میدهند این تحقیق نیز به منظور بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی شکلات پروبیوتیک انجام پذیرفت دونوع شکلات شاهد و شکلات پروبیوتیک تولید شد باکتری به شکلاتها اضافه شد فاکتورهای محتوای موادجامدکل سختی بافت PH و انالیز میکروبی نمونه ها به مدت یک ماه درطی روزهای مختلف بررسی شد تمامی ازمایشات طی سه تکرار انجام گرفت و نتایج با استفاده ازنرم افزار SPSS انالیز شد درمقادیر سختی بافت و محتوای موادجامد کل نیز درنمونه های شاهد درمقایسه با نمونه های پروبیوتیک دردماهای 4و22° سانتیگراد اختلاف معنی داری مشاهده نشد نتایج تحقیق حاصل نشان داد میزان مقبولیت شکلات پروبیوتیک دربین افراد مختلف بیشتر بوده که نشانگر این نکته می باشد شکلات ماده غذایی خوبی برای نگهداری پروبیوتیکها بصورت زنده می باشد.
Keywords:
Authors
ویولت قاسمی نژاد تبریزی یان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
عزیز همایونی راد
دانشیار و عضو هیات علمی دانشکده بهداشت و تغذیه دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مرضیه بلندی
استادیار و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی و
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :