محمد حسین صبوری شکفته - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچا

آب پنیریک محصولات جانبی ازصنعت پنیرسازی میباشد مهمترین ماده تشکیل دهنده آب پنیر پروتئین آب پنیر WP است که بطور کلی درفرمولاسیون غذای نوزاد و غذای ورزشکاران استفاده میشود امروزه تلاشهای زیادی برای یافتن کاربردهای جدید برای پروتئین های آب پنیر انجام شده به عنوان مثال کاربرد آنها درتولید فیلم ها و پوششهای خوراکی فیلمهای خوراکی وسیله ای مناسب برای طولانی کردن عمرمفید موادغذایی و افزایش کیفیت آنها بدون ایجاد آلودگی محیط زیست هستند بغیر ازکاربرد به عنوان ممانعت کننده ی انتخابی برای عبور رطوبت و گاز این فیلم ها ممکن است به عنوان حامل بسیاری ازمواد کاربردی مناسب مثل آنتی اکسیدان ها عوامل ضدمیکروبی موادمعطرورنگی به کارگرفته شوند دراین مقاله خواص کاربردی فیلمهای خوراکی ساخته شده با پروتئین آب پنیر و کاربردهای آنها درصنعت موادغذایی مورد بررسی قرارمیگیرد.

آب پنیر، پروتئین آب پنیر، فیلم خوراکی، پوشش خوراکی، نفوذپذیری