حسین میرزایی - عضو هیات علمی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی
عباس پورزکی - عضو هیات علمی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی

دراین مقاله ابتدا استفاده ازمیدانهای الکتریکی پالسی قوی دراستخراج موادموثره موادغذایی درحالتی که ماده غذایی ثابت باشد بررسی گردیده و سپس قسمت های الکتریکی و مکانیکی ایده طرح که شبیه سازی ایجادپالس توسط حرکت ماده غذایی دریک میدان الکتریکی ثابت dc می باشد طراحی و پیاده سازی گردیده است پس ازآن ازمایشاتی برروی ماده غذایی سیب انجام شده و بین دو روش یادشده ازلحاظ میزان انرژی مصرفی و میزان استخراج موادموثره مقایسه انجام شده است این مقاله نشان میدهد باوجود آنکه انرژی مصرفی سیستم ولتاژ ثابت حتی ازیک پالس نیز کمتر است اثرآن حداقل به اندازه 10پالس می باشد باتوجه به نتایج حاصله میتوان ادعا کرد که سیستم ولتاژ ثابت دربهبود راندمان سیستم PEF و افزایش استخراج مواد بسیارکارا میب اشد ضمن اینکه هزینه ساخت دستگاه نیز پایین آمده و طول عمر آن افزایش می یابد.

میدان الکتریکی پالسی PEF، هدایت ویژه، بریکس، ماده غذایی سیال، موادموثره