تاثیر واتراکتیویته بر روی تبلور شکر و نبات B_کاروتین پودر انبه خشک شده از طریق انجماد

Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,313

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_027

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

Abstract:

فعالیت ذخیره سازی آب aw برثبات موادغذایی خشک شده ازطریق انجماد تاثیر میگذارد تبلور شکرونبات و پایداری مربوط به ذخیره سازی -B کاروتین درپودرانبه خشک شده ازطریق انجماد ذخیره سازی ذیل را تحت فشار های بخارنسبی متعدد 80/9-11/3 مورد بررسی قرارداده است تبلور شکر ازطریق فقدان آب جذب شده درازمایش جذب آب اشکار شده است با این حال خطوط هم دمای جذب نشان دهنده انشعاب نامشخصی بین مقادیر پیش بینی شده و تجربی می باشند پراش پودراشعه ایکس و میکروسکوپ الکترون اسکن کننده برای تایید این تبلور مورد استفاده قرارگرفتند نتایج نشان داده اند که افزایش AW منجر به تبلور بیشتر شکر میشود فقدان -B کاروتین ازطریق عملکردبالای رنگنگاری مایع به همراه یک موج یاب مجموعه آرایش دیود کنترل میشود و سازگاری با یک واکنش درجداول می باشد سرعت مقدار ثابت با افزایش aw می باشد این افزایش با تبلور اشکار شکرهماهنگ و همزمان می شود انتخاب مقدار مناسب Aw برای ذخیره سازی میتواند ازتبلور شکر جلوگیری کرده و ثبات -B کاروتین را درپودرمیوه خشک شده ازطریق انجماد افزایش دهد.

Authors

شعیب تعاونی

مهندس دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • S., largindi, O., 2007. Carotenoids as natural colorants. In: Socaciu, ...
  • Telis, V.R.N., M artیnez -Navarrete, N., 2009. Collapse and color ...
  • Timmermann, E.O., Chirife, J., Iglesias, H.A., 2001. Water sorption isotherms ...
  • Omar, A.M.E., Roos, Y.H., 2007. Glass transition and crystallization behavior ...
  • Roos, Y.H., 1993. Water activity and physical state effects On ...
  • Roos, Y., Jouppila, _ Zielasko, B., 1996. Non-enzymatic bro wning-induced ...
  • Sablani, S.S., Al-Belushi, K., Al-Marhubi, I., A1-Belushi, R., 2007. Evaluating ...
  • Schebor, C., Mazzobre, M.F., Buera, M.P., 2010. Glass transition and ...
  • Selim, K., Tsimidou, M., Biliaderis, C.G., 2000. Kinetics studies of ...
  • Serris, G.S., Biliaderis, C.G., 2001. Degradation kinetics of beetroot pigment ...
  • Shimada, Y., Roos, Y., Karel, M., 1991. Oxidation of methyl ...
  • White, K.L, Bell, L.N., 1999. Glucose loss and Maillard browning ...
  • نمایش کامل مراجع