شعیب تعاونی - مهندس دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

فعالیت ذخیره سازی آب aw برثبات موادغذایی خشک شده ازطریق انجماد تاثیر میگذارد تبلور شکرونبات و پایداری مربوط به ذخیره سازی -B کاروتین درپودرانبه خشک شده ازطریق انجماد ذخیره سازی ذیل را تحت فشار های بخارنسبی متعدد 80/9-11/3 مورد بررسی قرارداده است تبلور شکر ازطریق فقدان آب جذب شده درازمایش جذب آب اشکار شده است با این حال خطوط هم دمای جذب نشان دهنده انشعاب نامشخصی بین مقادیر پیش بینی شده و تجربی می باشند پراش پودراشعه ایکس و میکروسکوپ الکترون اسکن کننده برای تایید این تبلور مورد استفاده قرارگرفتند نتایج نشان داده اند که افزایش AW منجر به تبلور بیشتر شکر میشود فقدان -B کاروتین ازطریق عملکردبالای رنگنگاری مایع به همراه یک موج یاب مجموعه آرایش دیود کنترل میشود و سازگاری با یک واکنش درجداول می باشد سرعت مقدار ثابت با افزایش aw می باشد این افزایش با تبلور اشکار شکرهماهنگ و همزمان می شود انتخاب مقدار مناسب Aw برای ذخیره سازی میتواند ازتبلور شکر جلوگیری کرده و ثبات -B کاروتین را درپودرمیوه خشک شده ازطریق انجماد افزایش دهد.

کریستالیزاسیون، واتراکتیویته، بتاکاروتن، انبه خشک، فریز کردن