نجمه ملا احمدی بهراسمان - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد
سید علی مرتضوی - استاد دانشگاه فردوسی مشهد

دردهه های اخیر تقاضای افراد درخصوص موادغذایی تغییرقابل ملاحظه ای یافته است مصرف کنندگان بیش ازپیش دریافته اند که غذابا سلامتی آنها ارتباط مستقیم دارد آنها موادغذایی را فقط برای رفع گرسنگی موردتوجه قرارنمیدهند زیرا اهمیت غذا درتامین موادمغذی موردنیاز بدن و جلوگیری ازابتلا به بیماری و حفظ سلامت روحی و جسمی اثبات شده است علاوه براین عواملی چون افزایش هزینه های درمان و تمایل افراد به بهبود کیفیت زندگی بخصوص دردوران سالمندی تغییر الگوی مصرف و افزایش گرایش افراد به مصرف موادغذایی عملگرا و غنی سازی شده را بدنبال داشته است میکروکپسولاسیون عملیاتی فیزیکوشیمیایی یا مکانیکی برای محصور نمودن یک جز دریک پوشش و تولید ذراتی با اندازه بسیار کوچک است مهمترین خصوصیت میکروکپسولها حفظ محتویات خود دربرابر شرایط نامساعد محیط مانند دما پ هاش اکسایش و قابلیت رهایش هوشمندانه آنها درنقطه هدف می باشد از این رو با استفاده ازاین فناوری می توان غذاروهایی تولید نموده که موادپوشش داده شده بیواکتیو را دربرابر شرایط نامساعد محافظت تا پس ازمصرف نقش تغذیه ای و درمانی ازخود بروز دهد دراین گزارش بطورخلاصه به انواع روشهای میکروکپسولاسیون موادزیست فعال بعنوانش یوه ای جهت تولید محصولات غذایی عملگرا و غذادارو پرداخته شده است

میکروکپسولاسیون، غذاهای عملگرا، رهایش هوشمند