اساس و روش های ریز پوشینه سازی در مواد غذایی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,765
This Paper With 20 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_037
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
در گذشته دامنه ی گسترده ای از محصولات غذایی از لحاظ تکنولوژیکی غیر قابل تولید انبوه بودند، ولی امروزه ازطریق پیشرفت و طراحی مواد اولیه درون پوشینه شده این امر میسر گردیده است. چنین فرمولاسیون هایی به واسطهی فرآیند هایی که به طور کامل مواد فعال را داخل پوشش یا کپسولی بسته بندی می کنند مشتق می شوند. در عمل فرآیند ریز پوشینه سازی مربوط به پوشش ذرات بسیار ریز مواد اولیه ( طعم ها، چربی ها، اسیدی کننده ها) همانند مواد اولیه کامل ( کشمش ها، خشکبار و محصولات قنادی) توسط تکنیک های پوشش های بزرگ می باشد. این تکنولوژی بیش از 60 سال به عنوان مانعی برای واکنش های محیطی و شیمیایی در مواد اولیه تا زمان آزاد شدن آنها از کپسول بکار گرفته شده است و می توان از آن برای تقریبا تمام موادی که نیاز به محافظت، ایزوله شدن، آزاد شدن تدریجی طی زمان مشخصدارند استفاده کرد.
Keywords:
Authors
سودابه فرید آقایی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
آیناز علیزاده
دکتری صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :