مریم خوش منظر - کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
حامد همیشه کار - استادیار مرکز تحقیقات دارویی دانشگاه علوم و پزشکی تبریز
رضا رضایی مکرم - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز

کاهش مقدارچربی ازرژیم غذایی سالم درتامین موادمغذی ابگریز ضروری بدن مشکل ایجادمیکند ازجمله مهمترین این مواد ویتامین های محلول درچربی انتی اکسیدانها اسیدهای چرب چندغیراشباعی هستند که بسیاری ازموادمغذی درطی پروسه ها و مدت زمان نگهداری کاهش می یابند درنتیجه توسعه تکنولوژی جهت افزایش حلالیت پایداری و حفاظت ازترکیبات آبگریز درسیستم های محلول و ابکی لازم به نظر می رسد یکی ازکاربردهای مهم نانوفناوری درزمینه غذایی دارویی تولید نانوحاملها و نانوکپسولها برای حفاظت و انتقال ترکیبات زیست فعال نوتریسیتیکال و موادضدمیکروبی می باشد روش انکپسولاسیون روش بسیار مناسبی جهت حف ظمواد زیست فعال ویتامین ها و اسیدهای چرب چندغیراشباعی می باشد دراین پژوهش ازکمپلکس کازئینات - کاراگینان برای ریز پوشانی ویتامین D استفاده گردید گرماسنجی پویشی افتراقی DSC تشکیل کمپلکس بین کازئینات و کاراگینان و ویتامین D را تایید کردند اندازه ذرات محلول کازئینات سدیم 1درصد درمحدوده 150تا300 نانومتر قرار داشت و با افزودن ویتامین D آن به محدوده 450 تا750 نانومتر افزایش یافت ولی با افزودن کاراگینان درتمام غلظت ها درغلظت ثابتی 1درصد کازئینات و 4/9=PH اندازه ذرات به زیر100نانومتر کاهش یافت

ویتامینD، نانوکمپلکس کازئینات سدیم - کاراگینان، گرماسنجی رویشی افتراقی