معصومه راعی - کارشناس ارشد پژوهشکده علوم و صنایع غذایی
قدیر رجبزاده - دانش آموخته دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
علی محمدی ثانی - عضو هیات علمی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی
سعید زیبایی - عضو هیات علمی موسسه تحقیقات واکسن و سرم سازی رازی شعبه شمال شرق

انکپسوله کردن بیواکتیوها درصنایع غذایی بیوتکنولوژی و داروسازی درسالهای اخیر کاربرد فراوانی پیدا نموده است لاکتوفرین یک گلیکوپروتئین باندشونده به آهن ازاعضای خانواده ترانسفرین است که وزن مولکولی آن حدودا 80 کیلودالتون می باشد لاکتوفرین دربسیاری ازاعمال فیزیولوژیکی بدن مانند فعالیت های ضدباکتریایی ضدانگلی ضدقارچی و ضدویروسی بوده درتنظیم و جذب آهن افزایش استخوان زایی و افزایش پاسخ های ایمنی نقش دارد این پروتئین دارای خاصیت انتی اکسیدانی ضدسرطانی و ضدالتهابی نیز می باشد پلیمر آلژینات به علت خواص منحصربفرد کلوییدی شامل قوام بخشی پایدارکنندگی تعلیق تولید ژل و تثبیت امولسیون زیست تجزیه پیذری غیرسمی بودن قیمت پایین آن تحریک کنندگی و ایمنی زایی کم به عنوان یک پایه پلیمرخوب برای تثبیت آنزیم مورد استفاده قرارمیگیرد دراین پژوهش ابتدا انزیم لاکتوفرین که با استفاده ازتعویض یونی بوسیله رزین CM sephadex C-50 ازشیرشتراستخراج خالص و تغلیظ شده بود استفاده گردید سپس میکروکپسولهای الژینات حاوی انزیم تخلیص شده با روش امولسیون روغن درآب تهیه و به این طریق انزیم با موفقیت انکپسوله گردید بررسی نتایج حاصل ازتشکیل نانوکپسولها و نتایج حاصل ازبازده تشکیلرهایش درشرایط مختلف نگهداری بیان کننده این مطلب است ه روش مورد استفاده روشی مناسب بوده و توانسته است نانوکپسولهایی با اندازه ذرات کمتر از100 نانومتر ایجاد نماید.

لاکتوفرین،آلژینات، نانوانکپسوله