محمد حجت اسلامی - استادیار عضو هیات علمی گروه علوم صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه
فاطمه مهماندوست - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاو
جواد کرامت - دانشیار عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگ

صمغها بیوپلیمرهای هیدروفیلیک سنگین وزنی هستند که درصنایع غذایی به منظور کنترل ویژگیهای کاربردی محصولات غذایی استفاده میشوندهدف ازانجام این پژوهش بررسی رفتاررئولوژیکی مخلوط آلژینات سدیم متیل سلولز درشرایط مختلف ph به منظور دستیابی به بهترین شرایط اختلاط درجهت استفاده ازاین ترکیب درفرمولاسیون موادغذایی می باشد دراین پژوهش ویژگیهای رئولوژیکی محلولهای آلژینات سدیم متیل سلولز درسه سطح PH 3,5,7 و پنج سطح اختلاط ازهریک ازصمغها 0و100درصد و75-25درصد و 50-50درصد و 25-75درصد درغلظت مجموع 0/1درصد مخلوطها توسط رئومتربرنامه پذیر بروکفیلد انجام گرفت جهت توصیف رفتاررئولوژیکی محلولهای صمغ های مورد مطالعه درشرایط مختلف داده های بدست آمده ازآزمونهای رئولوژیکی درهریک ازتیمارهای مورد بررسی با مدلهای هرشل بالکلی قانون توان و کیسون مطابقت داده شد بررسی روند تغییرات پارامتهرای جریان درمدلهای رئولوژیکی ذکر شده درشرایط مختلف نشان داد که مناسب ترین مدل جهت توصیف رفتارجریان تیمارهای مورد مطالعه مدل هرشل بالکلی میب اشد افزودن پلیمر متیل سلولز به محلول الژینات سدیم رفتار سفت شوندگی محلول را افزایش دهد همچنین طور کلی درتمامی محلولهای مخلوط مقادیر شاخصهای جریان بیشتر از1 بود که بیانگر رفتار دایالتانت درکلیه محلولها می باشد.

آلژینات سدیم، متیل سلولز، رفتارجریانی، شاخص جریان ،ویژگیهیا رئولوژیکی