بررسی اثر ترکیب شیرو درصد تلقیح باکتریهای پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم بر روی تغییرات ph و اسیدیته ماست پروبیوتیک
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 947
This Paper With 31 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_053
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
ماست و شیر تخمیر شده بیشترین توجه را به عنوان حامل باکتری های پروبیوتیک زنده به خود جلب کرده اند.بنابراین هدف از انجام این تحقیق تولید ماست پروبیوتیک بعنوان یک محصول سلامت بخش بود. بدین منظور در اینپژوهش پس از تعیین متغیر ها، تیمارهای آزمایشی در قالب طرح مرکب مرکزی با 30 تیما ر ط ی 3 تکرار برای نمونه های ماست حاوی درصد های مختلف شیر پس چرخ 3-0درصد)، پروتئین آب پنیر 1/5-0درصد) ومیگروارگانیسم های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم 0/5-0/1 درصد) به طور جداگانه در طی زمان های 1 روز، 14 روز و 28 روز مورد بررسی قرار گرفت. با توجه به نتایج به دست آمده در این تحقیق مشخص گردید که ماست می تواند به عنوان یک حامل، جهت انتقال میکروارگانیسم های پروبیوتیکی به بدن انسان در نظر گرفته شود.همچنین در این تحقیق درصد شیر پس چرخ و پروتئین آب پنیر به عنوان یک عامل مؤثر در افزایش زنده مانی سلول باکتریایی بود. علاوه بر آن نتایج نشان داد که تعداد باکتری های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم در عرض 4 هفته نگهداری در یخچال در حد قابل قبولی کاهش یافتند، که به نظر می رسد مصرف فرآورده حاوی آن می تواند اثرات مفید بر مصرف کننده به جا گذارد. از سوی دیگر نتایج این پژوهش حاکی از آن بود که با افزایش زماننگهداری، میزانpH و زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم کاهش و میزان اسیدیته افزایش پیدا کرد و در انتها بررسی نتایج آنالیز حسی تست هدونیک درصد متغیر ها مشخص کرد که پذیرش کلی ارزیابان حسیبعد از 1 روز4/08و14روز3/78و28روز3/94بود
Keywords:
Authors
الهه جهانی فریمان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مسعود شفافی زنوزیان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
امیر حسین الهامی راد
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :