مدلسازی نحوه ی توزیع دما در نان بربری به کمک دینامیک سیالات محاسباتی cfd و ارزیابی تاثیر حفره زنی در سطح نان
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 953
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_055
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
باتوجه به ویژگیهای منطقه ای فرهنگی اقتصادی و اجتماعی کشورما غلات به ویژه نان ازمنابع اصلی الگوی غذایی روزانه جامعه ایرانی است دراین تحقیق پخت نان سنتی بربری با هندسه گرددرتنور بوسیله دینامیک سالات م حاسباتی شبیه سازی شده است که هدف تعیین وضعیت پخته شدن درقسمتهای حاشیه و میانی نان می باشد بعدازتوضیح درباره سیستم و نکاتی پیرامون آن به بررسی مدل بدست آمده ازمعادلات مربوطه که توسط دینامیک سیالات محاسباتی cfd شرح داده میشود همچنین اثرحفره ها و ارایش آنها ونحوه حرکت جریان هوای داغ درداخل تنو ر مورد بررسی قرارگرفته است جهت گسسته سازی فضای سه بعدی برای حل معادلات حاکم ازروش شبکه بندی نامنظم استفاده شدها ست دراین نوع شبکه بندی فضا به هرمهای 4وجهی تقسیم شدها ست درنان بربری گردازدو نوع شبکه بندی منظم و نامنظم استفاده شده است با بررسی کانتورهای سرعت و دمامیتوان به نتایجی درمورد اندازه نان ضخامت نان و همچنین شکل و اندازه تنور رسید که دراین تحقیق به بررسی تاثیر حفرات برنحوه پخت نان پرداخته شد
Keywords:
Authors
سجاد مرشدی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه مهندسی شیمی،قوچان ایران
دانیال فلاح
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه مهندسی شیمی،قوچان ایران
حسین قهرمانی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه مهندسی شیمی،قوچان ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :