محمدرضا عابدی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه شیمی کاربردی،قوچان ایران
محبوبه مرشدلو
امیر حسین امیری - Amiri_amirhasan@yahoo.com

روغن زیتون دارای ترکیبات فعال فنلی با خواص انتی اکسیدانی و همچنین اسیدهای چرب می باشد که با تنظیم سطح کلسترول ازبیماریهای قلبی - عروقی پیشگیری می کند به همین دلیل مصرف روغن زیتون درسراسر جهان بیش از1100 تن درطول 19سال گذشته افزایش یافته است بنابراین ارزیابی ایمنی غذایی و کنترل کیفیت روغن زیتون و محصولات آن اهمیت زیادی دارد برنامه های سخت گیرانه ای برای اندازه گیری غلظت آلاینده های شیمیایی که ممکن است برای سلامتی انسان ضرر داشته باشد درنظر گرفته شده است درمیان این الاینده ها سموم دفع آفات 4و5و6 وفلزات سنگین 7و8 و هیدروکربنهای تک حلقه آروماتیک بطور گسترده ای درمحیط زیست و همچنین درغذاها بطور طبیعی یا به عنوان آلودگی یافت میشوند درمیان آنها BTEXS ها شامل مخلوطی ازبنزن تولوئن اتیل بنزن سه ایزومر زایلن ارتو، متاوپارا و استایرن جزء ترکیبات آلی فرار با نقطه جوش بین 80و150درجه سانتیگراد ازمهمترین آلاینده ها حساب میشوند. BTEXS ها ترکیباتی خطرناک و سرطان زا هستند وبراساس طبقه بندی آژانس حفاظت ازمحیط زیست ایالات متحده EPA آلاینده محیط زیست درنظر گرفته میشوند.

بنزن، تولوئن، اتیل بنزن، زایلن و استایرن، زیتون، روغن زیتون