بررسی اثر PEE بر میزان رنگ دهی کلم بنفش و کاهش زمان
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 917
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_069
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
یکی ازروشهای نوین فراوری درصنایع غذایی اعمال پالسهای ولتاژ بالا به منظور تسریع و بهبود استخراج موادموثره میب اشد سیستم pef استفاده شده دارای شدت میدان الکتریکی 0.6kV/cm خازن خروجی 2μF و تعدادپالس متغیر 1تا50پالس با شکل موج نمایی می باشد اندازه گیری ها پس اززمانهای مختلف یعنی نیم 1و3و2و21ساعت پس ازتهیه محلول کلم بنفش انجام شد ازمایشات نشان داد با اعمال پالس ولتاژ بالا صرفه جویی زیادی درزمان میشود ضمنا میتوان گفت رسیدن به یک ویژگی مشخص بریکس ضریب شکست و هدایت که با سیستم PEF امکان پذیر میباشد برای نمونه شاهد غیرقابل حصول می باشد.
Keywords:
Authors
حسین میرزایی
عضو هیات علمی پژوهشگاه علوم و صنایع غذایی
عباس پورزکی
عضو هیات علمی پژوهشگاه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :