حسین میرزایی - عضو هیات علمی پژوهشگاه علوم و صنایع غذایی
عباس پورزکی - عضو هیات علمی پژوهشگاه علوم و صنایع غذایی

یکی ازروشهای نوین فراوری درصنایع غذایی اعمال پالسهای ولتاژ بالا به منظور تسریع و بهبود استخراج موادموثره میب اشد سیستم pef استفاده شده دارای شدت میدان الکتریکی 0.6kV/cm خازن خروجی 2μF و تعدادپالس متغیر 1تا50پالس با شکل موج نمایی می باشد اندازه گیری ها پس اززمانهای مختلف یعنی نیم 1و3و2و21ساعت پس ازتهیه محلول کلم بنفش انجام شد ازمایشات نشان داد با اعمال پالس ولتاژ بالا صرفه جویی زیادی درزمان میشود ضمنا میتوان گفت رسیدن به یک ویژگی مشخص بریکس ضریب شکست و هدایت که با سیستم PEF امکان پذیر میباشد برای نمونه شاهد غیرقابل حصول می باشد.

هدایت ویژه، بریکس، ضریب شکست، کلم بنفش، میدان الکتریکی پالسی PEF