تاثیر کریستاله شدن نرم کننده ها روی خصوصیات ظاهری محصول مثل شفافیت و روشنی و براقیت و خصوصیت کشسانی پوشش دهی با فیلم خوراکیWhey Protein film

فیلمهای وی پروتئینی با ساکاروز سدمناسبی درمقابل اکسیژن هستند همچنین ازکاهش خصوصیات ظاهری مثل شفافیت و براقیت درانبارجلوگیری می کند علت کاهش خصوصیات ظاهری پوشش کریستاله شدن نرم کننده ساکاروز است کلیه ازمایشات درRH طبیعی انبار و درحدود 53درصد انجام میشود بیشترین ماندگاری و حفظ خصوصیات اولیه پوشش و فیلم درRH53%60-56 روز است که این ماندگاری مربوط به WPI/Glyecrol است دراین تست خصوصیات چون gloss با براقیت و شفافیت و OP با نفوذپذیری یا نفوذپذیری اکسیژن و TS یا خصوصیات کشسانی و EM یا خصوصیت الاستیکی و PE که باز مربوط است به خصوصیت کش آمدن فیلم بعداز روکش کردن روی غذا اندازه گیری می شود چندنتیجه مهم ازاین ازمایشات این است که فیلم های WPI/S نسبتبه دیگرترکیبات ذکر شده درمقاله دیرتر ازهمه تجربه می شود و همچنین مقاومت کشسانی آن کاهش می یابد. رافینوز دیرتر ازبقیه محلولهای پوشش دهنده ماکریستاله میشود پس خصوصیات آن نیز حفظ میشود و دیرتر دچارتغییر می شود چون میدانیم کریستانیزاسیون نرم کننده درپوشش باعث ازبین رفتن براقیت و شفافیت صیقلی بودن و شکنندگی و کشسانیت و ... میشودوازبین رفتن GLOSS درRaffinase+WPI/S بسیارکمترومدت ازبین رفتن آن دیرتر است ازWPI/S

Keywords:

فیلمهای WPI/Sوتغییرات GLOSS , دستگاه Oxtran , خصوصیات کشسانی