سینتیک غیر فعال سازی آنزیم p.o.o در آب انگور باواریته سلطانی با متد اهمی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 962
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_080
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
روش حرارت دهی برتوزیع دما درداخل ماده غذای یموثراست و بطور مستقیم رابطه زمان - دما را برای غیرفعال سازی انزیم تغییر میدهد آب انگورتازه درگرادیان های مختلف ولتاژ 20و30و40V/Cm ازدمای 20درصد تا دماهای 90درجه و 80و70و60 بطور اهمی حرارت داده شد و تغییر دفعالیت انزیم پلی فنل اکسیداز ppo اندازه گیری شد دماهای بحرانی غیرفعال سازی در60درجه یا کمتر با شدت 40 V/Cm و 70درجه با شدت 20و30 V/cm بدست آمد مدلهای سینتیکی مختلف برای غیرفعال سازی ppo توسط حرارت دهی اهمی در30v/cm با داده های آزمایشگاهی متناسب بود ساده ترین مدل سینتیکی شامل غیرفعال سازی یک مرحله ای درجه اول بهتر ازمدل پیچیده بود انرژی اکتیواسیون مربوط به غیرفعال سازی ppo برای محدوده دمایی 90-70درجه و83/5Kj/mol می باشد
Keywords:
Authors
حجت بیگ زاده
مدرس گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه غیرانتفاعی صبا ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :