بررسی خواص کاربردی و درمانی پروتئین های آب پنیر
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,581
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_092
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
شیرشامل دومنبع عمده پروتئین کازئین واب پنیر است کازئین ها پروتئین های مسئول درایجادلخته می باشند آب پنیر محصول فرعی با خواص تغذیه ای و عملکردی ارزشمند است که درحال حاضربه عنوان موادتشکیل دهنده غذاهای کاربردی استفاده میشود که مقدار ریبوفلاوین و اسید پانتوتینک آن قابل توجه است و ازنظر لیزین و ترئونین نیز غنی می باشد پروتئین های آب پنیر ارزش بیولوژیکی بیشتری نسبت به انواع دیگر پروتئین ها دارند امروزه از آب پنیر به عنوان پرطرفدارترین مکمل پروتئین رژیم غذایی یادمیشود که باعث فعالیت های ضد میکروبی بهبود سیستم ایمنی بهبود قدرت و استحکام بدن و تناسب اندام میشود و نیز ازبیماریهای قلبی و عرقوی و همچنین پوکی استخوان جلوگیری می کند امروزه استفاده ازمواد حاوی پروتئین مانند پودرآب پنیر به دلیل خواص کاربردی خویش مورد توجه قرارگرفته است انیدسته ازپروتئین ها نقش زیادی دربهبود بافت موادغذایی مختلف نظیر فراورده های گوشتی فراورده های لبنی و فراورده های پخت دارند.
Keywords:
Authors
فاطمه بختیاری کناری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،باشگاه پژوهشگران جوان،قوچان ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :