اثر دما و غلظت بر ویژگی های رئولوژیکی آب خربزه
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,312
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_109
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
اطلاعات رئولوژیکی در زمینه های مختلف صنعت غذا اهمیت دارد. طراحی تجهیزات فرایند از قبیل مبدل های حرارتی ، خطوط لوله ها و پمپ ها بر پایه اطلاعات رئولوژیکی می باشد. خصوصیات رئولوژیکی محصولات غذاییبر اساس بکار بردن تنش یا کرنش بر روی یک ماده در یک دامنه مشخص و مشاهده نتایج پاسخ مواد بنا نهاده شده است. هدف از این تحقیق تعیین ویسکوزیته ظاهری و رفتار جریان آب خربزه تحت تاثیر غلظت و دما و به دستآوردن معادله ای ساده برای داده های آزمایشی بوده است. ویسکوزیته ظاهری و رفتار جریان کنسانتره آب خربزه با غلظت های ºBx ، 04 ºBx 52/5 و ºBx 55 به وسیله یک ویسکومتر چرخشی در سرعت های برشی s-1 33/2 334 در - دماهای ºC ،35 ºC 25 و ºC 35 اندازه گیری شد و نتایج حاصل با استفاده از معادله قانون توان مورد مطالعه قرارگرفت. تنش برشی در دامنه Pa 3/56 084 و ویسکوزیته ظاهری - Pa.s 4/435 به دست آمد. بر اساس نتایج به دست آمده همه نمونه ها رفتار سودوپلاستیک 4/ از خود نشان دادند ) 604 - 4/858 n= - 4/663 4/666 ، R2= ( و ویسکوزیته ظاهری با افزایش سرعت برشی کاهش یافت. افزایش غلظت کنسانتره آب خربزه موجب افزایش ویسکوزیته و افزایش دما موجب کاهش ویسکوزیته نمونه ها گردید
Keywords:
Authors
علی محمدی ثانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ایرا
غزاله هدایتی
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی،قوچا
اکرم آریان فر
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ایرا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :