ریحانه احمدزاده قویدل - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه علوم و صنایع غذایی ایرا
محمدرضا شریفی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واح
سودابه عین افشار - استادیار گروه پژوهشی صنایع غذایی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خر
اکرم شریفی - مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه علوم و صنایع غذایی،سبزوار ا

درخت زالزالک ولیک بومی اروپا آمریکای شمالی و شمال اسیا میب اشد میوه ولیک دارای خواص دارویی بوده و درجهان شناخته شده است و دارای ترکیبات فنولیک و خواص انتیاکسیدانی میب اشد قرنهاست که برای درمان انواع بیماریها خصوصا بیماریهای قلبی استفاده میشود دراین پژوهش بهینه سازی فرایند استخراج ترکیبات فنولی میوه ی ولیک سیاه توسط فناوری اولتراسوند در2فاکتور و سه سطح که شامل 13آزمون است توسط روش سطح پاسخ انجام شد برای بهینه سازی فراینددرآزمونها 2فاکتور زمان 10و30و20دقیقه و دما 65و55و45 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرارگرفت هدف ازاین پژوهش تعیین بیشینه میزان ترکیبات فنولی کل بود نتایج حاصل ازانالیز اماری جهت تعیین حالت بهینه ازمون حاکی ازآن بود که شرایط بهینه زمان 29/85 دقیقه و دما 64/86 می باشد مقدارت رکیبات فنولی کل درنقطه بهینه 7/40894میلی گرم در100 میلی لیتر عصاره گزارش شد.

استخراج، ترکیبات فنولی کل، ولیک سیاه، اولتراسوند