بررسی تاثیر امواج فراصوت بر خواص حسی،تخلخل و رنگ نان قالبی به روش پردازش تصاویر
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,002
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_116
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
نان در کشور ما اولین رتبه در سبد مصرفی خانواده ها از نظر ارزش تغذیه ای دارا می باشد. متاسفانه علی رغم این اوصاف نان تولیدی در کشور از کیفیت پائینی برخوردار است و این نعمت هر ساله به مقدار فراوانی به دلیل پائین بودن کیفیت بهصورت ضایعات در آمده و ضرر و زیان بسیاری را از ابعاد مختلف سیاسی ، اقتصادی و بهداشتی به کشور وارد می کند. یکی از مشکلات عمده نان افزودنی های آن به خصوص افزودنی های شیمیایی که به عنوان رنگبر مانند بنزوئیل پر اکسیداست. در بررسی های زیادی گزارش شده که امواج فراصوت کاربردهای زیادی در صنایع غذایی به ویژه صنایع نانواییدارد. از طرفی تأثیر امواج فراصوت در تشدید فرآیندهای اکسیداسیون از طریق اعمال هوادهی به اثبات رسیده است بنابراین هدف از انجام این پژوهش بررسی اثر اعمال صوت در زمان های )صفر، 1و3 و ۵( دقیقه بر میزان تخلخل، رنگ پوسته و رنگ مغز نان قالبی و خواص حسی می باشد. لازم به ذکر است که جهت اندازه گیری میزان تخلخل و رنگ پوسته از تکنیک پردازش تصویر و نرم افزار Image J استفاده گردید. نتایج به وضوح نشان داد افزایش زمان اعمال صوت تأثیر مثبت روی همه ویژگی های نان دارد ولی روی طعم و بو اثر معنی داری ندارد
Keywords:
Authors
آزاده شاهسون تبریزی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد
زهرا شیخ الاسلامی
عضو هیات علمی بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراس
اسماعیل عطای صالحی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :