استفاده از میکروارگانیسم ها جهت تولید رنگدانه،ترکیبات طعم زا و اسیدهای آمینه
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,984
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_120
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
نقش میکروارگانیسم ها درصنایع غذایی به تولید موادغذایی و نوشیدنی های تخمیری محدود نمیش ود بسیاری ازفراورده های حاصل ازتخمیرهای میکروبی به عنوان افزودنی و مکمل به موادغذایی اضافه میشود این مواد شامل انتی اکسیدانها موادطعم دهنده رنگها مواد نگهدارنده اسیدهای آمینه و ... می باشند میکروارگانیسم ها نقش مهمی درتولید ترکیبات طعم زا درموادغذایی دارند موادغذایی مانند سرکه آبجو سبزیجات تخمیر شده شیر، سویا گوشت به دلیل حضور میکروارگانیسم ها طعم دار میشوند افزودنیهای غذایی سنتزی که ازطریق فرایندهای شیمیایی تولید میشوند مطلوبیت کمتری نسبت به ترکیبات طبیعی دارند درنتیجه تمایل زیادی برای گسترش و استفاده ازافزودنیهای غذایی طبیعی که ازمیکروارگانیسم ها به دست می آید وجود دارند هدف ازمطالعه بررسی روشهای تولید رنگدانه ترکیبات طعم زا و اسیدهای آمینه توسط میکروارگانیسم ها می باشد.
Keywords:
Authors
طوبی ایزدی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
زهرا ایزدی
دانشجو دکتری صنایع غذایی ،دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :