بررسی اثر افزودن فیبر حاصل از تفاله مرکبات بر قابلیت زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA_5 در بستنی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 783
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_144
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
استفاده هم زمان از ترکیبات پری بیوتیک و میکروارگانیسم های پروبیوتیک در ترکیب فراورده های غذایی منجر به تولید محصولات فراسودمندی تحت عنوان سین بیوتیک می شود که به دلیل اثرات سلامت بخشی فوق العاده تولیدآنها در سال های اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته است.حضور ترکیبات پری بیوتیک از قبیل پلی ساکاریدهای فیبر پرتقال با تقویت رشد پروبیوتیک ها منجر به تحریک رشد میکروارگانیسم های مفید در دستگاه گوارش شده و از این طریق از بروز بسیاری از بیماریها جلوگیری کرده و باعث افزایش ماندگاری می شوند.در این تحقیق فیبر پرتقال 0/7 1/5 و 2درصد( و باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسlA-5 و قابلیت زنده مانی این باکتری طی 00 روز نگهداری در دمای 11 نمونه های بستنی مورد ارزیابی قرار گرفت. افزودن فیبر پرتقال تا سطح 2 درصد باعث -افزایش زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس طی 00 روز نگهداری شد. به طوری که تعداد سلول های زنده در پایان دوره نگهداری در حد بالاتر از log cfu/gr 100 که حداقل تعداد لازم برای ایجاد اثرات سلامتی بخشی است به دست آمد
Keywords:
Authors
ساناز صبری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه علوم وصنایع غذایی،ایران
الهام مهدیان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه علوم وصنایع غذایی،ایران
معصومه مهربان سنگ آتش
عضو هیات علمی گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی،پژوهشکده علوم و فناوری مواد غ
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :