تاثیر افزودن صمغ کاراگینان در بهبود خصوصیات کیفی نوشیدنی گردو
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 909
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_147
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
گردو با نام علمی (juglans regia L متعلق به خانواده juglandaceae یکی ازبهترین مغزهاست کهدرمنطقه معتدل یافت میشود که درصنایع غذایی مورد استفاده قرارمیگیرد و بهره اقتصادی بالایی نیز دارد از این رو دراین صنعت مورد توجه استمغز گردو بخاطر ویژگیهای ارگانولپتیکی خاصی که دارد ازاهمیت بالایی برخوردار است این مغز حاوی میزان بالای اسید های چرب امگا 3 اسیدهای چرب غیراشباع لینولیئک و اولئیک می باشد همچنین حاوی میزان بالای ویتامین E پلی فنل ها فلاونوئیدها آرژنین و فیبر میب اشد و این بدان معناست که این ماده غذایی می تواند اثرتعدیل کننده ای روی سیستم انتی اکسیدانی داشته باشد دراین راستا این محصول ارزشمند اثرات مثبت زیادی روی سلامت انسان دارد ولی میزان مصرف آن دررژیم غذایی بسیار اندک و ناچیز است همچنین شکل مصرف آن درایران و جهان اغلب به صورت جامد و محدوددرصنایع قنادی می باشد دراین پژوهش به منظور استفاده ازگردوهای درجه دو و سه و همچنین فراوری این محصول کشاورزی نوشیدنی گردو به عنوان یک نوشیدنی جدید مغذی سالم و با قابلیت پذیرش بالا ازدیدگاه مصرف کندگان تولید و اثرصمغ کاراگینان دربهبود خواص کیفی این نوشیدنی مورد بررسی قرارگرفت
Keywords:
Authors
ریحانه احمدزاده قویدل
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،ایران
هدی عسکری
دانشجوی کارشناسی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،ایران
مهدی قیافه داوودی
عضو هیات علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :