ویدا مردانی قهفرخی - دانش آموخته علوم و صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهران اعلمی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سعیده عربشاهی دلویی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
علیرضا صادقی ماهونک - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

دراین پژوهش ترکیبات فنولی برگ گیاه گل مغربی توسط حلالهای استون 70درصد و اتانول 70درصد به روش غوطه ورسازی استخراج گردید عصاره های استونی و اتانولی به ترتیب حاوی 12/9و9/18 گرم معادل گالیک اسید درهر 100 گرم برگ خشک بودند پایدداری عصاره ها دربرابر دما ph و نگهداری دردمای 4درجه سانتیگراد مورد ارزیابی قرارگرفت فعالیت انتی اکسیدانی عصاره استونی دردمای 50درجه سانتیگراد تا 2ساعت بدون تغییر ماند و دردمای 100درجه سانتیگراد پس از60دقیقه کاهش یافت عصاره اتانولی پایداری حرارتی کمتری نسبت به عصاره استونی داشت هردو عصاره بیشترین فعالیت انتی اکسیدانی را درمحیط خنثی نشان دادند فعالیت انتی اکسیدانی عصاره های استونی و اتانولی به ترتیب پس از 30و15روز نگهداری دریخچال به تدریج کاهش یافت

برگ گل مغربی0enothera biennis ، فعالیت انتی اکسیدانی، پایداری دما، ph