مژگان توفیقیان - مدیر کنترل کیفی و مسئول فنی شرکت تولید آرد مشتری
مریم شمشیرساز - مدرس دانشگاه جامع علمی کاربردی،مدیر کنترل کیفی و مسئول فنی شرکت تولیدی آرد

در این بررسی به مطالعه ارقام تجاری گندم مناسب نان در منطقه گنبد پرداخته شده است ، بدین منظور 15 نمونه گندم رقم کو هدشت، مروارید، 19-N80- در سال 1391 در فصل برداشت از کشاورزان بطور تصادفی به مقدار یک کیلوگرم جمع آوری ودر کیسه های پلاستیکی نگهداری و به آزمایشگاه شرکت آرد مشتری ارسال شد . هر نمونه با یک شماره، شناسایی می شود . ویژگی شیمیایی گندم شامل رطوبت مطابق با روش استاندارد ملی ایران به شماره( 2705 )، گلوتن مرطوب به شماره ( 1-9639 )، اندیس گلوتن به شماره ( 2-9639 )، عدد فالینگ به شماره 4175 )، پروتئین مطابق روشICCبه شماره ( 1-150 ) اندازه گیری شد و با استاندارد ملی گندم ( 104 ) مقایسه شدند.نتایج آزمونها نشان داد 100 د رصد رقم کوهدشت و 20 در صد رقم مروارید با استاندارد ( 104 ) مطابقت نداشتاما 100 در صد رقم 19-N80-با استاندارد( 104 ) مطابقت داشت وبه ترتیب رقم 19 -N80- مروارید مناسب تولید نان بودند، ولی رقم کوهدشت جزء گندم ضعیف محسوب می شود وبا اختلاط صحیح این ارقام به نان مناسب دست یافت.

گندم،نان، گلوتن