شبنم مختاری - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
سیاوش کامیار - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شبستر
صابر خزائی - کارشناس ارشد مدیریت اجرایی

دراین بررسی ازدومتغیر نوع کیک و نوع اسید برای بررسی اثرات متقابل آنها برروی میزان رطوبت PH پراکسید واسیدیته استفاده شده است سه نوع شربت اینورت با سه اسید متفاوت اسید سیتریک اسید کلریدریک و اسید تارتاریک تولید شد این سه نوع شربت در3نوع متفاوت کیک مورد استفاده قرارگرفت و اثرات متقابل آنها برمیزان تغییرات چهار فاکتور ذکر شده بررسی شد درمیان سه شربت تولید شده اثراسید کلریدریک بربهبود فاکتورهای ذکر شده و افزایش کیفیت محصول نهایی قابل مشاهده می باشد بدین ترتیب که کیکهای تولید شده با شربت اینورت حاصل ازاسید کلریدریک کمترین میزان رطوبت PH اسیدیته و پراکسیداز را نسبت به سایر کیک ها دارا میب اشند نتایج بدست آمده ازانالیز واریانس نشان دهنده این است که اثرمتقابل نوع کیک و نوع اسید برمیزان کاهش رطوبت PH پراکسید و اسیدیته دارای اختلاف معنی دار بوده و R2 بدست آمده ازانالیز اماری به ترتیب برابر 96/5و97/5و96/4و94/0 درصد میب اشد هدف ازاین مقاله بررسی اثرنوع اسید برکیفیت شربت اینورت تولیدی و تاثیر آن برکیفیت محصول تولید شده می باشد.

شربت اینورت، روش اسیدی، کیک روغنی، کیفیت محصول