مطالعه تاثیر B_سیکلو دکسترین دارای اتصالات عذضی بر نرخ رسیدگی پنیر چدار
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 651
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_188
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
این مطالعه به منظور بررسی پنیرچداری که با استفاده از B- سیکلودکسترین دارای اتصالات عرضی کلسترول آن کاهش یافته و یافتن اینکه ایا فرایند رسیدن درپنیری که کلسترول آن کاهش یافته تسریع میشود یا نه انجام شده است B- سیکلودکسترین دارای اتصالات عرضی توسط آدیپک اسید ساخته شده است مطالعات اولیه نشان میدهد که خواص شیمیایی و رئولوژیکی با افزودن نمک تغییر نکرد و ترکیب پنیر چدار تیمار شده با B- سیکلودکسترین میزان کاهش کلسترول مشاهده شده تقریبا 91-92درصد بود همچنین مطالعات نشان میدهد که رسیدن سریع با استفاده ازB- سیکلودکسترین دارای اتصالات عرضی براساس تولید اسیدهای چرب ازاد کوتاه زنجیر و امینواسیدهای ازاد بود نمرات ویژگیهای رئولوژیکی الاستیسیتی چسبناکی و خاصیت صمغی بودن درپنیر چداری که کلسترول آن کاهش یافته بطور چشمگیری در5هفته رسیدن نسبت به نمونه شاهد در4ماه رسیدن بزرگتر می باشد مطالعه حاضر تاثیر B- سیکلودکسترین دارای اتصالات عرضی درحذف کلسترول و رسیدن برویژگیهای پنیر چدار را نشانمیدهد.
Keywords:
Authors
وحید سمواتی
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی،
مائده ایزدی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :