Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

بررسی تغییرات فیزیکو شیمیایی مالت حاصل از دانه گندم در خلال فرایند جوانه زنی

دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
Year: 1392
COI: GHOCHANFOOD02_193
Language: PersianView: 2,066
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 11 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

فرناز سادات سیادتی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
حامد فاطمیان - عضو هیات علمی و استادیار موسسه تحقیقات فنی مهندسی کشاورزی

Abstract:

مالت سازی یک فرایند بیولوژیکی است که شامل جوانه زدن دانه سالم غلات تحت شرایط کنترل شده دما رطوبت و زمان میباشد درطی این مراحل دانه به علت فعالیت انزیم ها دچارتغییرات بیوشیمیای یزیادی مانند تجزیه شدن دیواره های سلولی و ساختارهای پروتیئین ذخیره ای می شود که همزمان ب تولید و فعالیت انزیم های امیلولیتیک اتفاق می افتد این انزیم ها قادر به تبدیل نشاسته گندم به قندهای احیا و اصلاح اندسپرم هستند کلیه این تغییرات باعث تولید مالت گندم که محصولی متفاوت با بافت مناسب و ارزش تغذیه ای بیشتر است می گردددرهمین رابطه دراین تحقیق تغییرات برخی ازویژگیهای کمی و کیفی دانه گندم ارقام هیرمند پیشتاز و بزوستایا نظیر پروتئین راندمان استحصال سردوگرم و قدرت دیاستاتیک درخلال فرایند تولید مالت مورد بررسی و مطالعه قرارگرفت نتایج بدست آمده ازاین پژوهش نشان میدهد که قدرت دیاسنتیک رقم بزوستایا بیشتر ازرقم هیرمند و پیشتاز می باشد این درحالی است که راندمان استحصال سردوگرم رقم بروستایا کمتر ازرقم هیرمند ارزیابی شده است

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is GHOCHANFOOD02_193. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/205471/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
سیادتی، فرناز سادات و فاطمیان، حامد،1392،بررسی تغییرات فیزیکو شیمیایی مالت حاصل از دانه گندم در خلال فرایند جوانه زنی،2nd National Conference on Food Science and Technology،Quchan،https://civilica.com/doc/205471

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: Azad University
Paper count: 3,115
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

مقالات پیشنهادی مرتبط

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support