بررسی میزان پایداری امولسیون تهیه شده به وسیله امولسیفایر لسیتین
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,420
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_211
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
پایداری امولسیون ها با افزودن موادفعال سطحی افزایش می یابد ازانجایی که مقدار امولسیفایر مورد استفاده روش تهیه و دمای نگهداری امولسیون می تواند پایداری امولسیون را تحت تاثیر قرار دهد این پژوهش به منظور بررسی تاثیر میزان غلظت سورفکتانت زمان هموژنیزاسیون و دمای نگهداری برپایه امولسیون دربرابر خامه ای شدن طراحی شده است جهت بررسی میزان غلظت و دورهموژنایزر امولسیونهایی با 1/5و3و4/5 درصد لسیتین درمدت زمانهای هموژن 5و12/5و20دقیقه تهیه ودرنهایت دردماهای 4و22و40درجه سانتیگراد نگهداری گردید نتایج حاصل بیانگر این امر بود که افزایش غلظت لسیتین درسطح 1درصد باعث افزایش پایداری امولسیون دربرابر خامه ای شدن میشود باتوجه به نتایج بدست آمده می توان گفت که با ثابت ماندن فاز داخلی وخارجی و افزایش غلظت امولسیفایر امولسیون پایدارتر تشکیل خواهد شد.
Keywords:
Authors
سیدعبداله حسینی شرقی
دانشجوی کارشناسی ارشد
سیدمهدی جعفری
استادیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
حبیب الله میرزایی
دانشیار
علی اصغری
استادیار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :