سیدعبداله حسینی شرقی - دانشجوی کارشناسی ارشد
سیدمهدی جعفری - استادیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
حبیب الله میرزایی - دانشیار
علی اصغری - استادیار

پایداری امولسیون ها با افزودن موادفعال سطحی افزایش می یابد ازانجایی که مقدار امولسیفایر مورد استفاده روش تهیه و دمای نگهداری امولسیون می تواند پایداری امولسیون را تحت تاثیر قرار دهد این پژوهش به منظور بررسی تاثیر میزان غلظت سورفکتانت زمان هموژنیزاسیون و دمای نگهداری برپایه امولسیون دربرابر خامه ای شدن طراحی شده است جهت بررسی میزان غلظت و دورهموژنایزر امولسیونهایی با 1/5و3و4/5 درصد لسیتین درمدت زمانهای هموژن 5و12/5و20دقیقه تهیه ودرنهایت دردماهای 4و22و40درجه سانتیگراد نگهداری گردید نتایج حاصل بیانگر این امر بود که افزایش غلظت لسیتین درسطح 1درصد باعث افزایش پایداری امولسیون دربرابر خامه ای شدن میشود باتوجه به نتایج بدست آمده می توان گفت که با ثابت ماندن فاز داخلی وخارجی و افزایش غلظت امولسیفایر امولسیون پایدارتر تشکیل خواهد شد.

پایداری امولسیون، شاخص خامه ای شدن، لسیتین