نگین رضایی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد عل
مسعود هدایتی فرد - گروه شیلات، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر
علی معتمدزادگان - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت

دراین بررسی فیش فینگرهای حاصل از سوریمی ماهی بیگ هدAristichthys nobilis با دو فرمول مختلف تهیه گردیدو فاکتورهای ارزش غذایی از جمله پروتئین، چربی، رطوبت و فاکتورهای شیمیایی کیفیت مانند تیوباربیتوریک اسید وپی.اچ مورد بررسی قرار گرفت. پس از انتقال ماهی ها به آزمایشگاه عمل تخلیه شکم، سرودم زنی صورت گرفت و سپس ماهی ها با آب آشامیدنی دمای 01 درجه سانتی گراد شسته شد و سپس گوشت ماهی به وسیله دستگاه استخوان گیری وفیله تهیه شد. نمونه ها بعد از یخ زدایی در آب نمک2/5درصد و با دمای 01 درجه سانتی گراد به مدت 5 دقیقه قرارگرفتند، سپس نمونه ها با پارچه تنظیف آبگیری شدند. فرمول 0 حاوی 01 درصد گوشت، 3 درصد آرد گندم 13/5درصد سویا و 3/5درصد افزودنی و فرمول 2 حاوی 93/5درصد گوشت، 3 درصد آرد گندم و 3/5درصد افزودنی می باشد. مقدار پروتئین در 2 فرمول به ترتیب0/96±21/18,0/14±1/18 بود و بین 2 فرمول اختلاف معنی داری مشاهده گردید(P<0.05

شستشو، فیش فینگر، ماهی بیگ هد