رقیه قلی زاده دوران محله - مربی عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد زاهدان
جواد دهمرده - دانشجوی کارشناسی ارشد میکروبیولوژی

شیرنقش عمده ای درتغذیه انسان دارد کیفیت اولیه شیرخام متاثر ازعواملی همچون تغذیه دام سلامتی دام ترکیب شیمیایی شیر و فعالیت میکروبی موجود درآن بوده که برروی فراورده های نهایی تاثیر گذار می باشد بنابراین کیفیت شیرخام به مدت زمان و شرایطی که شیر ازتولید تا تحویل به کارخانه طی می کند بستگی تمام دارد این پژوهش با هدف تعیین میزان آلودگی باکتریولوژیکی درشیرخام درشهرزاهدان انجام گرفته است این پژوهش ازنوع توصیفی تحلیلی است که درسال 91 درمراکز جمع اوری شهرزاهدان درظروف استریل 200 میلی لیتری جمع اوری و جهت تشخیص باکتریها ازروش کشت درمحیطهای اختصاصی و انجام تست های بیوشیمیایی استفاده شد داده ها با استفاده ازازمون اماری مجذور کای و برنامه SPSS17 اطلاعات بدست آمده تجزیه و تحلیل شده است نتایج ازمایشات برروی شیرخام نشان داد 45درصد نمونهها دارای استافیلوکوک اورئوس 58درصد نمونه ها به اشرشیاکلی الوده بودند و 70درصد نمونه ها الودگی کلیفرمی داشتند براساس درجه بندی کیفی شیرباتوجه به تعداد کل باکتریها 35درصد نمونه های شیرخام دارای کیفیت خیلی خوب و 40درصد نمونه ها شیرخام کیفیت خوب و بقیه موارد دارای کیفیت چندان مناسبی نبودند میزان کلی فرم و اشرشیاکلی درشیرخام درتابستان زیادتر اززمستان بود p≤0/05 .)

شیرخام، آلودگی باکتریایی، زاهدان