سیده مائده کاملی میانرودی - دانشجوی کارشناس ارشد
فاطمه زابلی - استادیار،عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی و
عیسی غلامپورعزیزی - استادیار،عضو هیئت علمی،دانشکده پیراپزشکی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد

توکسین T-2یکی از انواع سموم قارچی است که توسط گونه های فوزاریوم اسپوروتریکیوئیدسF. Sporotrichioides) تولید می شود که به عنوان یکی از عوامل تهدید کننده سلامت مصرف کنندگان مواد غذایی، مطرح می باشند. در تحقیق حاضر تعداد 11 نمونه آرد بربری و سنگک و 11 نمونه نان بربری و سنگک به روش تصادفیRandom) با اهداف : بررسی مقایسه ای اثر فرآیند حرارتی رویTR2 توکسین در نان سنگک و بربری تعیین باقی مانده و مقایسهTR2R توکسین در خمیر و نان به روش الایزا بر حسب ppb به منظور بررسی میزان باقی ماندهT2توکسین از روش الایزا و با بهره گیری از کیت آگراکوانت شرکت Romer lab. استفاده شد.جهت مقایسه باقی مانده T-2توکسین از آزمون معنی دار تی استفاده شد و نتایج به دست آمده نشان دادکه در سطح کمتر از (P‹0.05بین نان و خمیر از لحاظ آماری تفاوت معنی داری (اختلاف) وجود دارد. بهعبارتی حرارت عامل تاثیر گذار در میزان 2-T توکسین نمونه ها بود.

توکسین، فوزاریوم، حرارت,T-2