افشین فریدی اسفنجانی - دانشجوی ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی
سیدمهدی جعفری - استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

تولید غذای سالم و ایمن یکی ازنیازهای اساسی مصرف کننده می باشد استفاده ازروشهای غیرحرارتی برای نگهداری موادغذایی علاوه بربهبودبخشیدن عمرماندگاری کیفیت موادغذایی را نیز حفظ می کند تکنولوژی پالس نوری یکی ازروشهای غیرحرارتی برای نگهداری موادغذایی میب اشد که بیشتر برای میکروبزدایی سطحی بکارمیرود پلاسما شبیه به گاز است ولی مرکز ازذرات باردار متحرکی به نام یون است برای تولید پلاسما ازگازهایی که میتوانند یونیزه شوند استفادهمیشود مکانیسمهای مربوط به غیرفعالسازی توسط پلاسما عبارتنداز اسیب به DNA که درنهایت منجر به مرگ سلولی و یا جهشآن میشود فرسایش اتم یا اتم میکروارگانیسم هابوسیله دوفوتون شکستن پیوندهای شیمیای درمیکروارگانیسم ها و تبدیل مولکولهای بزرگ غیرفرار به مولکولهای کوچک فرار ازکاربردهای پلاسما درصنعت غذا می توان میکروب زدایی مواد بسته بندی میکروبزدایی سطوح موادغذایی شامل موادغذایی تازه دانه ها پودرها و... استفاده ازافزایش پایداری نگهداری فیلم های بسته بندی و همچنین دردرزبندی گرمایی برای سفت تر شدن پیوند لایه بالایی با لایه پایینی را میتوان نام برد.

فرایند غیرحرارتی، پلاسما، یون، میکروب زدایی سطحی