تاثیرآنتی اکسیدانی فلاونوئیدهای چای درپایداری روغن های نباتی و حیوانی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 810
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_237
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
پدیده اکسیداسیون روغن ها علاوه برتغییر ویژگیهای حسی ماده غذایی ارزش غذایی و عمرنگهداری روغنها را کاهش میدهد و به دلیل تولید ترکیبات نامطلوب درروغن اثرات سوئی روی سلامت مصرف کنندگان دارند یکی ازمهمترین راهکارها به منظور جلوگیری ازاکسیداسیون افزودن انتی اکسیدانها به روغنهاست امروزه از آنتی اکسیدانهای سنتزی نظیر TBHQ ، BHT ، BH و استرهای گالات به همین منظور استفاده میشود اما با توجه به اینکه انتی اکسیدان های سنتز ی تاثیرنامطلوبی نظیر اثرجهش زایی و سرطان دربدن انسان دارند به تدریج ازلیست انتی اکسیدانهای مصرفی حذف میشوند و لذا تهیه و تولید انتی اکسیدان های طبیعی به عنوان جانشین ضرورت یافته است خصوصیات پلی فنول بودن رنگدانه های چای یعنی فلاونوئیدها باعث گردیده که موضوع استفاده ازآنها به عنوان انتی اکسیدان درروغن ها موردتوجه قرارگیرد. پلی فنل ها دارای خاصیت انتی اکسیدانی میب اشند و پتانسیل اکسایش هرترکیب پلی فنلی به تعداد گروه های هیدروکسیل آن بستگی دارد. دربررسی های انجام شده نشان داده اند که قدرت انتی اکسیدانی این ترکیبات درچای قویتر ازالفا توکوفرول است
Keywords:
Authors
عبدالرضا آقاجانی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا
فاطمه کهنسال واجارگاه
کارشناس ارشد مهندسی زراعت
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :